Kochshow

Kochen Denise Amann

In Zeiten wie diesen suchen wir alle nach dem einen oder anderen Lichtblick. Da hilft es, sich auf das Schöne im Leben zu konzentrieren: Essen. Und Trinken. 

Mit der Initiative #zäm möchten wir, zusammen mit Ländle TV, ein klein wenig Genuss-Inspiration in die heimischen Küchen liefern. In unserer Online-Kochshow erwarten uns verschiedenste herzhafte Frühlingsgerichte, gekocht von heimischen Köchinnen und Köchen.

Einfach Zutaten besorgen und mitkochen!

#zäm kocha im Hirschen

Restaurant Hirschen in Schwarzenberg

Jonathan Burger

Hier gehts zum Rezept und zur Kochshow mit Ruben und Jonathan!

Gebackene Aubergine, Ajvar, Gartenkräuter, Miso

Zutaten

Ajvar:

  • 1 Aubergine
  • 1 Zwiebel geschält
  • 2 rote Paprika entkernt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 ml gutes Olivenöl
  • 1 milde Chili wahlweise auch Cayenne Pfeffer
  • Salz
  • Etwas Chili Pfeffer

Gebackene Aubergine:

  • 1 Aubergine
  • 50g Kartoffelstärke
  • 300 ml Tafelöl
  • 1 Stück würziger Bergkäse (12 Monate, fürs anrichten)

Misomarinade:

  • 1 El Misopaste
  • 1 Limette
  • Cayenne Pfeffer
  • Salz

Hier gehts zum Rezept und zur Kochshow mit Ruben und Jonathan!

#zäm kocha im Mangold

Restaurant Mangold

Hier gehts zum Rezept und zur Kochshow im Restaurant Mangold, am 4. Juni um 13 Uhr!

Spargel-Cassoulet mit frischen Pfifferlingen und warmem Eidotter

Zutaten für 4 Personen

  • 120 g frische Pfifferlinge, Kräuterseitlinge, Buchenpilze o.ä.
  • 80 g Zuckerschoten
  • 60 g frische Erbsen
  • 12 Stk. weiße Spargelspitzen
  • 12 Stk. grüne Spargelspitzen
  • etwas frische Butter
  • Zucker und Salz
  • Spargelfond
  • 300 g Spargelsuppe
  • 2 EL leicht geschlagene Sahne
  • 4 frische Eigelb von glücklichen Hühnern
  • etwas Olivenöl
  • frischer Kerbel
  • frisch gehobelter Parmesan
  • 6-7 Scheiben Parmaschinken
  • gebeizter Eidotter (Zubereitung siehe unten)

Hier gehts zum Rezept und zur Kochshow im Restaurant Mangold, am 4. Juni um 13 Uhr!

#zäm kocha mit Franz Hintermaier

Gasthaus Johann in Lauterach

Küchenchef Franz Hintermaier, Gasthaus Johann

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Kamberkrebs aus dem Bodensee - Kitzzunge vom Flötzerhof Spargel und Kräuterseitlinge

Zutaten für 2 Personen 

Kamberkrebs Thermidor:

  • 4 Stück Kamberkrebse (vom Bodenseefischer, wahlweise frische Riesengarnelen)
  • Hartkäse (Büffel, Ziege oder Kuh)
  • 100 ml Milch
  • 1 El Mehl
  • 20 g Butter
  • 1 Eidotter
  • Salz, Muskat, Senf

Kitzzunge: 

  • 4 Stück Kitzzungen, vorgekocht und geschält (vom Metzger oder Hof des Vertrauens)
  • 300 ml Braten-Jus
  • 5 Zehen vom schwarzen Knoblauch (im Fachhandel zu kaufen)

Beilage:

  • 8 Stangen grüner Spargel
  • 8 Scheiben Prosciutto
  • 4 Stück Kräuterseitlinge
  • ½ TL Pulver von fermentierten Kräuterseitlingen
  • 1 El Butter
  • Olivenöl
  • (Birnen-)Most

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#zäm kocha bei Familie Herburger

Restaurant Mohren in Rankweil

Küche, Mohren Rankweil

Hier gehts zum Rezept und zur Kochshow bei Familie Herburger!

Gebratener Bodenseefisch an hausgemachten Tomaten-Safran-Tagliatelle

Zutaten für 4 Personen

  • 600g frische Süßwasser-Fischfilets
  • Tomatenfond (siehe Zubereitung unten)
  • 1 Zwiebel gehackt
  • 150g Erbsen
  • 150g halbgetrocknete Cherry Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • Safran, Salz und Pfeffer
  • Öl zum Anbraten
  • Wermut
  • 50g Butter
  • 50g Parmesan

Tomatenfond:

  • 400g ovale Tomaten aus der Dose
  • 2 L Wasser
  • 1 Zwiebel grob geschnitten
  • Meersalz
  • Zucker
  • Pfeffer ganz
  • Thymian und Basilikum

Hausgemachte Tagliatelle:

  • 3 Eier
  • 300 g Vorarlberger Nudelmehl
  • Safranfäden vom Viktorsberger Safran (Genusshortus)

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#zäm kocha mit Gerald Leininger

Restaurant Zum Verwalter in Dornbirn

Zum Verwalter, Gerald Leininger

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Kalbsrücken mit Bärlauch-Risotto, Vanille-Tomaten und Bärlauch Pesto

Zutaten für 4 Personen

  • 800 g Kalbsrückensteak geputzt (200 g pro Person)
  • 100 g Butter
  • frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei nicht gehackt)
  • 3 TL Olivenöl

Risotto:

  • 200 g Risotto Reis (nach Möglichkeit Ferron)
  • 1 TL Butter zum Anbraten
  • 120 g Zwiebel fein geschnitten
  • 150 ml Weißwein
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 150 g Butter
  • 150 g Parmesan gerieben
  • 100 g Bärlauch fein geschnitten

 Pesto:

  • 150 g Bärlauch fein geschnitten
  • 200 ml Olivenöl
  • 50 g Pinienkerne geröstet
  • Knoblauch nach Geschmack

 Vanilletomaten:

  • 150 g Kirschtomaten
  • etwas Staubzucker
  • 1 Vanilleschote
  • Olivenöl zum Anbraten
  • Meersalz und Pfeffer zum Würzen und Kresse zum Anrichten

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#zäm kocha mit Dominic Mayer

Restaurant Hörnlingen in Rankweil

Dominic Mayer

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Vorarlberger Safranrisotto mit Bodensee-Hecht

Zutaten für 4 Personen

Gemüsefond:

  • Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie usw., hier von Lisilis Biohof, Meiningen)
  • Lauch
  • Koriandersamen
  • Pfefferkörner
  • 1 frisches Lorbeerblatt oder 2 getrocknete Blätter

Risotto:

  • 200 g Risotto Reis (Carnaroli)
  • 1 kleine Zwiebel fein geschnitten
  • 1 Chilischote
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 ml Weinbrand oder 150 ml Weißwein
  • Ca. 20 Safranfäden (von Genusshortus, Viktorsberg)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 150 g Butter
  • 150 g Parmesan gerieben
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 600-700 g Hechtfilets (oder anderen Süßwasserfisch, zugeputzt), pro Person ca. 150-170 g/Person, etwa von Regula Bösch oder anderen Bodenseefischern)
  • Meersalz und Pfeffer zum Abschmecken

Hier gehts zum Rezept und zur Kochshow mit Dominic!

#zäm kocha mit Milena und Erik

Restaurant Weiss in Bregenz

WEISS-RESTAURANT

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Gebratener Sprossenkohlsalat mit Spinat und Walnüssen, knuspriger Kartoffel und Bergkäse

Zutaten für 4 Personen

  • 500 g Sprossenkohl (oder Flowersprouts vom Vetterhof)
  • 200 g Spinatblätter oder 100 g pürierter Spinat
  • 700 g speckige Kartoffeln (Sorte „Ditta“ vom Vetterhof)
  • 100 g Petersilie
  • Reichlich neutrales Pflanzenöl
  • 30 g Butter (z.B. von der Sennerei Bregenzerwald in Bezau)
  • eine Handvoll Walnüsse
  • 2 Zehen Knoblauch
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Salz
  • 1 Zitrone
  • Reifer Bergkäse (das Weiss nimmt u.a. den Käse von Simon und Simone Jäger, Alpe Greussing Wildmoos Bezau)

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#zäm kocha mit Denise Amann

Restaurant Mizzitant in Maria Grün

Denise Amann, Mizzitant

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LACHSFORELLE AUF BÄRLAUCHCREME MIT RADIESCHENTARTAR UND SALZKARTOFFELN

Zutaten für 2 Personen

  • 2 Lachsforellen-Filets à 150g zugeputzt (zB von Güfel oder anderen heimischen Lieferanten)
  • 3-4 festkochende Kartoffeln

Sauce:

  • 1 kleine Zwiebel
  • 3 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 50ml Weißwein
  • 100ml Gemüsefond
  • Salz
  • 1 EL Zitronensaft
  • 100ml Sahne
  • 1 Handvoll Bärlauch

 Tartar:

  • 4 Radieschen
  • Salz
  • 1TL Kresse
  • 1 Msp Zitronenschale
  • 1 Spritzer Öl und Zitronensaft

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