Herbstzeit ist Kürbiszeit! Michael Nussbaumer, Chefkoch vom Bierlokal Dornbirn, zeigt uns gemeinsam mit Daniel Jäger wie man in kürzester Zeit aus einem Kürbis ein wundervolles, buntes Herbstgericht auf den Teller zaubert. 

Es gibt: Kürbisspätzle mit Kernen, Pflücksalat und getrockneten Tomaten

Am besten gleich die Zutaten besorgen und nachkochen!

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Püree

• 1 kg Hokkaido Kürbis
• Schluck Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskat und 1 TL Honig zum Abwürzen

Teig

• 1kg griffiges Mehl
• 500 g Hokkaido Püree
• 12 Eier

Sauce

• 400 g Püree
• 200 ml Sahne geschlagen

Garnitur

• 200 g Kürbiskerne
• 200 g Trockentomaten
• 200 g Pflücksalat, Gartenkräuter nach Belieben
• Meersalz,
• ein paar Tropfen Kernöl

Püree

Als erstes entfernt man den Strunk und die Kerne des Hokkaidokürbisses (die Schale kann mitverwendet werden), und schneidet ihn in mittelgroße Stücke. Diese werden dann im Dampf oder Salzwasser ca. 10-15 Minuten weichgekocht, danach im Ofen bei 80C° ca. 5 Minuten ausdämpfen lassen. Jetzt das Püree herstellen mit einem Schuss Sahne und mit Salz, Muskatnuss, 1 TL Honig abwürzen und abschmecken, und danach kaltstellen. 

Teig

Mehl, Eier, Salz, Muskat und 500g Kürbispüree zu einem glatten Teig verkneten – eventuell einen Schluck Wasser hinzufügen bis die Konsistenz passt. Dann den Teig mit einem Spätzlehobel in das Salzwasser hobeln – wenn die Spätzle dann oben schwimmen, abseihen und fertig sind die Kürbisspätzle.

40 g Butter in einer Pfanner zerlassen, dann die Spätzle und das restliche Püree hinzugeben, 200 ml Sahne schlagen und unterheben. Alles gut durchschwenken bis es schön cremig wird. Jetzt noch die Kürbiskerne anrösten und gehackte Tomaten dazugeben und alles kurz durchschwenken. 

Spätzle in tiefen Tellern anrichten, die Kerne und die Tomaten darüber geben. Für den Frischekick das ganze noch mit ein paar Gartenkräuter garnieren, welche zuvor mit ein paar Tropfen Kernöl und Meeressalz mariniert wurden.