Emmer-Brot

Vorarlberger Mehl und Sennhof

Emmer Urkornmehl, Vorarlberg Mehl und Sennhof

Zutaten

180 g	Emmer Urkornmehl
180 g	Vorarlberger Dinkelmehl
100 g	Vorarlberger Roggenmehl
7 g	„der eiserne Vorrat“ Trockenhefe
13 g	„der eiserne Vorrat“ Roggensauerteig
5 g	„der eiserne Vorrat“ Backmalz forte
3-5 g	„der eiserne Vorrat“ Brotgewürz Rustikal
10 g	Salz
350 ml	Wasser

Zubereitung

Alle Zutaten zu einem klebrigen Teig verkneten und ca. eine Stunde gehen lassen. Anschließend in einen mit Roggenmehl bestäubten Gärkorb (oder in eine andere Form) geben und nochmals ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 220° vorheizen, den Laib auf ein Blech geben und nochmals gehen lassen. Dann das Brot im Backofen ca. 45 Minuten (je nach Ofen) knusprig backen. Rausnehmen, auskühlen lassen und genießen.

Vorarlberger Mehl
Sennhof
#zäm

Zu den Geschichten

Richtig alt und doch ganz neu

Seit vergangenem Jahr wird in Vorarlberg Emmer angebaut und verarbeitet. Dabei handelt es sich um eine der ältesten Getreidesorten – dennoch kennt sie kaum jemand. Das könnte sich durch die Kooperation zwischen Vorarlberger Mehl und dem Sennhof in Rankweil nun ändern.

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