Restaurant Peterhof Furx
Damhirschrücken mit Honig-Nuss-Kruste
Serviettenknödel
Kartoffelgnocchi
Damhirschrücken mit Honig-Nuss-Kruste
Den Rücken würzen und im Öl von allen Seiten scharf anbraten und zur Seite stellen. Die Kräuter anschwitzen, mit etwas Suppe aufgießen und ziehen lassen. Den Honig mit den Nüssen vermischen, auf dem Rücken verteilen und im Backrohr bei 180 Grad Oberhitze für ca. 4-5 min ziehen lassen. Den Bratensaft nach Belieben noch mit etwas Butter binden.
Zum Servieren den Rücken in ca. 5 cm Stücke schneiden und anrichten.
Serviettenknödel
Die Semmelwürfel in eine Schüssel geben, würzen und Petersilie dazu geben. Die Butter mit Eigelb schaumig schlagen und das Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen. Zwiebeln in 50 g Butter goldgelb anschwitzen, mit Milch aufgießen und aufkochen lassen. Die Semmelwürfel mit dem Zwiebel-Milch-Gemisch vermengen und abkühlen lassen, anschließend die Butter-Eigelb-Mischung dazu mischen. Das geschlagene Eiweiß unterheben und abschmecken. Dann den Teig in ein feuchtes Geschirrtuch einschlagen, eine Wurst formen, die Enden zubinden und bei 85 Grad für 30 Minuten dämpfen.
Kurz abkühlen lassen, die Serviettenschnitte aus dem Geschirrtuch nehmen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zum Schluss kurz mit Butter auf beiden Seiten anbraten.
Kartoffelgnocchi
Die gekochten Kartoffeln gut ausdampfen lassen und passieren. Alle weiteren Zutaten beigeben und kurz durchmischen. Aus dem Teig ca. 1 cm dicke Rollen formen, davon mit der Teigkarten 1 cm große Stücke abtrennen und über das Gnocchi Brett rollen (oder mit einer Gabel das Muster eindrücken). Die Gnocchi in kochendes Wasser geben bis sie an der Oberfläche schwimmen, abschöpfen und in einer Pfanne mit etwas Butter leicht anbraten.
